PROGRAMA DE LA MATERIA

NUTRICIÓN

PROGRAMA DE ESTUDIOS

AÑO 2014

Correspondiente al Segundo Año de Estudios CENS 95

PRIMER CUATRIMESTRE:

Unidad 1

Nutrición y Alimentación
Concepto de Nutrición.

Macronutrientes: 

Los Carbohidratos

Definición y clasificación. Funciones de los Carbohidratos..

Proteínas

Definición y Clasificación. Funciones de las proteínas

Concepto de aminoácidos esenciales y complementación proteica.

Los Lípidos:

Definición y Clasificación. Funciones de los lípidos.

Digestión de lípidos.

Fibra dietética:

Definición, clasificación. Importancia nutricional.  Aliementos ricos en fibra.

Unidad 2

Micronutrientes:

Las Vitaminas: definición y clasificación.

Las Vitaminas Liposolubles: Vitamina A, D, E, K. 
Funciones, deficiencias, fuentes alimentarias, y toxicidad.

Las Vitaminas Hidrosolubles: Vitaminas del Complejo B. El Acido Fólico. La Vitamina B12. Vitamina C.

Factores que afectan la biodisponibilidad de las vitaminas.

Elementos  Minerales: definición y clasificación.

Calcio, Fósforo, Magnesio, Fluor Funciones, deficiencias, fuentes alimentarias, y toxicidad

Oligoelementos: Hierro, Zinc, Yodo. Funciones, deficiencias, fuentes alimentarias, y toxicidad

Agua y electrolitos: Sodio, Cloro, Potasio.

SEGUNDO CUATRIMESTRE:

Unidad 3:

Metabolismo y  excreción.

Leyes Fundamentales de la Alimentación: ley de la cantidad, ley de la calidad, ley de la armonía, ley de la adecuación.

Requerimiento y recomendaciones nutricionales. Nivel superior de ingesta.

Energía: tipos de energía, unidades de energía.

Metabolismo: definición. Concepto de metabolismo basal. Requerimiento energético diario.

Unidad 4

Intoxicaciones Alimentarias:

Agentes físicos, químicos y biológicos.

Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (E.T.A.): las bacterias, los virus, los parásitos y los hongos. 

El déficit y el exceso de nutrientes.  Malnutrición por exceso: sobrepeso y obesidad. Desnutrición aguda, crónica y oculta.

Carencias Nutricionales.

Tipos de Desnutrición. Desnutrición en el Niño: marasmo y kwashiorkor.

Anemias Nutricionales. Definición. Síntomas. Clasificación. Recomendaciones Nutricionales para cada tipo de anemia.

El Sobrepeso y La Obesidad.

Definición e importancia clínica.

Definición de Peso Ideal y de Peso posible.

Evaluación del peso a través del Indice de Masa Corporal.